ラ・レミッソンヌ
「ラ・レミッソンヌ」は、マルイユ・シュル・アイのピノ・ノワールの畑の中で最も優れた区画のひとつを緻密に表現しています。畑はメゾンのセラーのすぐ上にあります。
「ル・レオン」、「レ・サントル」と並ぶ単一畑キュヴェの三部作の一つであり、特に優れたヴィンテージにのみ生産されます。この考え方はブルゴーニュの「クリマ」の概念に基づいており、「ひとつのクリマ、ひとつの品種、ひとつのヴィンテージ」という哲学のもとに造られています。
「ラ・レミッソンヌ」が生産されない年には、そのブドウは「マルイユ・シュル・アイ」、「ブラン・ド・ノワール」、あるいは「リザーヴ・パーペチュアル」といった他のシャンパーニュに使用されます。
ル・レオン
「ル・レオン」もまた、この単一畑キュヴェの三部作に属し、アイ村のテロワールを最も純粋に表現したワインです。アイ村はピノ・ノワールのクリュの中で最も石灰質が豊富であり、この特徴がワインに卓越した骨格を与えます。
この「ル・レオン」は、アイとディジーの間に位置し、1522年にはアヴリル・ル・フィリポナがこのブドウ樹を所有していました。クロ・デ・ゴワスと並んで、フィリポナのブドウ畑の発祥地ともいえる歴史的な区画です。
レ・サントル
例外的に素晴らしい年には、クロ・デ・ゴワスの中心から数量限定のキュヴェが造られます。プティ・サントルとグラン・サントルという、レ・ゴワスの丘の斜面で最も古く、最も日当たりの良い隣り合う2つのピノ・ノワールの区画のブドウを用いています。マロラクティック発酵を行わず、すべて木樽で醸造されます。他のアイテムを犠牲にしないよう、収穫量のうちの三分の一しか使用されないため、生産本数は非常に限られています。
