Philipponnat signature d’excellence
Au cœur de Washington D.C., à quelques pas de la Maison-Blanche, le restaurant et bar Old Ebbitt Grill s’impose comme une institution. Fondé au XIXe siècle, cet établissement est aujourd’hui le plus ancien saloon de la capitale américaine encore en activité. Lieu de mémoire autant que de convivialité, il a vu défiler plusieurs générations de personnalités, d’hommes et de femmes politiques et d’amateurs éclairés, tous réunis par un même attachement à une certaine idée de la gastronomie.
Dès l’entrée, l’atmosphère enveloppe le visiteur : boiseries profondes, miroirs anciens, luminaires tamisés, banquettes de cuir patiné. Le lieu cultive une élégance sans ostentation, animée par une énergie constante. Au centre, le bar à huîtres – parmi les plus réputés des États-Unis – rythme la vie de la maison, dans un ballet précis où se mêlent gestes sûrs et service attentif.
Chaque année, l’Old Ebbitt Grill devient le théâtre d’un événement aussi singulier qu’exigeant : l’Oyster Riot. Pendant deux soirées, amateurs et professionnels se retrouvent pour célébrer l’accord entre huîtres et vins, dans une ambiance à la fois festive et rigoureuse. En amont, un concours international réunit plusieurs centaines de cuvées, toutes dégustées à l’aveugle selon un protocole précis. Chaque vin est évalué uniquement à l’aune de sa capacité à dialoguer avec l’huître, révélant ainsi la pureté de son expression.
En 2025, parmi 244 vins issus de 15 pays, la cuvée Réserve Perpétuelle Brut de Champagne Philipponnat s’est distinguée en remportant le titre de Grand Champion. Une reconnaissance qui consacre l’équilibre singulier de ce vin entre fraîcheur, tension et profondeur. Le mode d’assemblage pratiqué par la Maison, selon le procédé historique de la réserve perpétuelle, inscrit chaque cuvée dans une continuité vivante, où le temps enrichit la complexité sans jamais altérer l’éclat.
À table, la cuisine du Old Ebbitt Grill privilégie la lisibilité des saveurs. Les huîtres, sélectionnées avec le plus grand soin, expriment chacune leur origine. Elles côtoient des plats emblématiques tels que les crab cakes, le homard ou les poissons grillés, travaillés avec retenue pour préserver leur justesse. Ici, la technique s’efface au profit du produit.
Servie à la coupe sous l’intitulé « Champagne Philipponnat, France, NV – 2025 Oyster Riot Champion », Réserve Perpétuelle Brut accompagne naturellement ces instants. Sa salinité subtile prolonge celle des huîtres, sa vinosité soutient la texture des chairs, sa fraîcheur en souligne la finesse.
Old Ebbitt Grill, une adresse où se rencontrent précision du geste, exigence du goût et sens du partage — et où Champagne Philipponnat trouve, avec évidence, toute sa place.
