Une expérience gastronomique exclusive à l’Arche des Vins
À Beaune, en Bourgogne, voilà plus de trois ans que l’Arche des Vins s’impose auprès des amateurs éclairés et des professionnels du vin comme une adresse chaleureuse et engagée. Depuis son ouverture, la Maison Philipponnat a noué avec ce bar à vin une relation fidèle, fondée sur des valeurs communes : la préférence pour des vins d’expression, l’attention portée au goût juste et le plaisir de la transmission.
La précision des cuvées Philipponnat, leur fraîcheur et leur élégance naturelle, mais aussi leur affinité profonde avec la gastronomie, en font aujourd’hui la seule Maison à y être servie au verre tout au long de l’année.
La complicité entre la Maison et les équipes de l’Arche des Vins se concrétisera le 19 décembre autour d’un dîner exclusif orchestré par le chef Pierre Chomet. Sa cuisine, imaginative et tournée vers l’équilibre, offre un terrain d’expression idéal aux grandes cuvées Philipponnat. Le menu révèle une succession d’accords inspirés, chacun pensé pour un dialoguer précis entre les plats et la personnalité du vin.
Une cuisine ouverte sur la salle permettra d’assister au travail du chef et de son équipe, ajoutant une dimension vivante et immersive à l’expérience. Trente convives seulement auront le privilège de participer à cette soirée où la gastronomie se mettra au diapason des grands terroirs de la Maison.
Menu en accord mets & champagne :
- Le tartare de bœuf relevé d’huître, de yuzù et d’une mayonnaise maison, est servi en accord avec Réserve Perpétuelle Non Dosé
- Le crudo de langoustine, associé au butternut, au poivre de Timut et au caviar est associé au Blanc de Blancs 2018 Extra-Brut, dont la verticalité souligne la délicatesse de la langoustine et l’onctuosité du butternut.
- Un moment inattendu avec la galette-saucisse revisitée, pour une rencontre avec le Blanc de Noirs 2018 Extra-Brut. Cet accord, simple en apparence mais d’une justesse remarquable, révèle avec brio la profondeur du Pinot Noir champenois.
- La volaille jaune des Landes, servie avec salsifis, jus truffé et condiment mole, trouve un écho naturel dans la Cuvée 1522 Grand Cru Long Vieillissement 2005, dont la maturité magnifie la richesse du plat.
- En fin de parcours, le Brie de Meaux d’Alain Hess s’associe à deux expressions du Clos des Goisses : le millésime 2015 puis Long Vieillissement 2000.
L’Arche des vins
3 rue Poterne – 21200 Beaune – France
Le bar à vin
+33 (0)380216788
contact@larchedesvins.fr
La Cave / Table
+33 (0)380209848
lacave@larchedesvins.fr
