Le style Philipponnat est basé sur la recherche d’un équilibre entre l’intensité et la fraîcheur.
L’intensité provient :

• 1) De l’utilisation d’une majorité de Pinot noir dans les assemblages, particulièrement celui de nos vignobles très bien exposés du sud de la montagne de Reims.


• 2) De la recherche d’une maturité physiologique optimale grâce à des vendanges légèrement retardées.

La fraîcheur découle de l’utilisation de jamais moins de 30% de Chardonnay, et surtout de la vinification très soigneuse de la seule première presse (la cuvée) ainsi que d’un dosage très modéré, permettant de préserver la fraîcheur aromatique et la minéralité naturelle des raisins et des vins de base.

Une partie essentielle des vins millésimés et du Clos des Goisses est vinifiée sous bois afin de gagner en complexité.
Les vins vinifiés sous bois ainsi qu’une partie de ceux vinifiés en cuve ne sont pas soumis à la fermentation malo-lactique afin d’augmenter et d’ajuster la perception d’acidité et de fraîcheur.